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从儿时起,Nello Leporati 就对屠夫的工作怀有浓厚的兴趣,他在不同的城镇间游走,帮忙屠宰家养的猪。后来,他负责切不同类型的肉,尤其是火腿。1969 年,他决定搬到 Langhirano 的山上,实现他的梦想——干腌冷切之王:火腿。
他的家人与他一起工作:他的妻子、女儿、女婿以及后来的三个外孙都加入了这个队伍。他们以同样的热情继续着祖父传下来的这项事业。Leporati 工厂位置优越,坐落在 Langhirano 南部郁郁葱葱的山谷之中,帕尔马河穿谷而过。
这里的生态系统和小气候是腌制火腿的理想环境,公司的品牌用火印烙在火腿后腿上,作为品质的保证。

三个因素决定了火腿的品质:新鲜腿肉的挑选,生产过程的控制,生产公司的专业化和经验。
进入公司的腿肉在加工前都经过严格的控制和挑选。
“公司通过了 ISO 9001:2008、ISO 14001:2004、ISO 22000:2005、ISO 22005:2008 和 OHSAS 18001:2007 的认证,还获得了 “Leporati Gran Riserva” 腌制火腿的产品认证,及符合 IFS 和 BRC 标准要求的产品认证。为体现对环保问题的关注,公司还注册了 EMAS。

So加少许盐:按照“盐是智慧”的说法,不需要再加别的东西。确实,我们的火腿美味的秘诀就在于对腿肉的巧妙处理。轻盐以及对湿度值和温度的持续控制,使腿肉在特殊装备的储藏室里,历经数月的精心处理而完美成熟。

自然,是成功制作火腿的重要元素:
从海洋吹来的温和气流越过亚平宁山脉,穿过栗树和橡树林,加速了火腿的成熟,使它们独特且不可复制。