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上盐

上盐
将猪腿置于贮藏室中“摊晾”24 小时,然后上盐。用湿盐涂擦猪皮,瘦肉部分用干燥盐覆盖。用一薄层盐覆盖猪腿,然后在“第一次上盐”贮藏室水平放置一个星期。
这个星期结束时,去除剩余的盐,用相同的方式再次上盐,但需减少盐量。

把猪腿在“第二次上盐”贮藏室中再放置两个星期。只采用海盐保存猪肉。不使用任何防腐剂或添加剂。