Pork cuts

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Parma ham is obtained from the pig’s thigh, the most prized part of the pig, but today we will speak about other pork cuts, from which Leporati cold cuts and other delicacies are obtained. The throat and cheek lard, which make up the fat part from the head to the animal’s shoulder, are used to make raw salami, but also for cotechino (large pork sausage) and zampone (stuffed pig’s trotter). Cooked shoulder ham is obtained from the shoulder, when cooked, or it can be used to make raw salami in the rump part and in the muscle part for products that need to be cooked as cotechino, cooked salami, mortadella and frankfurters. Pancetta, the front part of the pig’s belly
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L’estate con il prosciutto Leporati

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Il caldo dell’estate ci fa venire una gran voglia di mangiare piatti freschi e il prosciutto crudo Leporati si abbina meravigliosamente a diverse soluzioni: vediamone alcune insieme. Le albicocche sposano benissimo con il prosciutto crudo, magari condite con dell’ottimo aceto balsamico e accompagnate da un po’ di rucola e basilico: un piatto perfetto per proporre un antipasto diverso dal solito, con un gusto che stupisce e che rappresenta una valida alternativa al classico prosciutto e melone. Una rivisitazione sfiziosa di questa coppia intramontabile potrebbe essere lo spiedino a base di prosciutto e melone, un modo carino di presentare questo abbinamento e proporlo come snack o antipasto. Per allontanarci un po’ dalla frutta, il prosciutto crudo può essere avvolto intorno agli
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L’importanza del clima per la maturazione del prosciutto Leporati

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Il clima è un fattore importante nella maturazione dei prosciutti, un aspetto che sicuramente incide sulla qualità del prodotto finale: i prosciutti Leporati vengono lavorati e lasciati riposare nella vallata del fiume Parma, circa 5 km a sud di Langhirano, nella frazione di Giarreto di Pastorello. Questo piccolo paese di recente costruzione sorge sulle prime colline che si incontrano percorrendo la strada verso le montagne che porta al passo del Lagastrello e vanta un microclima perfetto per il processo di maturazione del prosciutto crudo. In questa zona, infatti, l’aria mite che si innalza dal mare (il famoso “marino”) attraversa gli appennini fra boschi di castagno e quercia, rendendo la maturazione del prosciutto Leporati ottimale in modo del tutto genuino. La
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Langhirano, where Leporati hams originates

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Let’s learn more about Langhirano, the town in the province of Parma, in which Leporati works and where its hams and cold cuts originate. The story goes that Langhirano was inhabited already in prehistoric times and that the ancient lake “Lago d’Orano” gave the toponym to the nearby area, which was called “Lagorano” and then “Anghirano”, reaching its contemporary name.  “Langaria”, a Latin term that means “long and narrow strip of land”, is associated by some to the origin of the name, with the addition of the suffix –anus. In the Middle Ages, the Benedictines of Canossa presided over Langhirano before it was annexed to the imperial chamber, the bishops and to the municipality of Parma. The town became a
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Prosciutto di Parma Leporati: una scelta sicura

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Uno dei trend emergenti nel mondo food per il quale si prevede una forte crescita entro la fine del 2017, è la ricerca da parte dei consumatori di prodotti alimentari senza OGM, conseguenza della diffusione di una maggiore consapevolezza generale verso l’acquisto degli alimenti. Il prosciutto di Parma Leporati  non contiene OGM, additivi chimici o conservanti di alcun tipo e la sua composizione è esclusivamente a base di carne di maiale e sale marino, a cui si aggiunge come coadiuvante soltanto la sugna, realizzata con grasso di maiale macinato, sale, pepe macinato e farina di riso. Scegliere il prosciutto di Parma Leporati significa scegliere la vera qualità del Made in Italy, perché la nostra produzione aderisce al disciplinare del Consorzio,
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The differences between dry-cured ham and cooked ham

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Do you know the differences between dry-cured ham and cooked ham? It is important to make conscious choices when it comes to our diet, therefore we will try to shed light on the matter with today’s article. Both come from a leg of pork, but Parma hams must come from pigs born and bred only in Italy and coming from 3 well-defined breeds, while cooked hams can also come from pigs overseas. The main stages of cooked ham production are: sectioning, deboning, injecting, massaging (alternating rest and massage stages with a machine called a tumbler), moulding, cooking, packing, pasteurisation and cooling.  The entire production process takes approximately seven days. The production process of Parma dry-cured ham instead consists of:trimming, salting,
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Progetto FEASR

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Progetto FEASR finanziato dalla Regione Emilia Romagna sul REG. (UE) N. 1305/2013 – PSR 2014/2020  MISURA 4 – TIPO OPERAZIONE 4.2.01 “INVESTIMENTI RIVOLTI AD IMPRESE AGROINDUSTRIALI IN APPROCCIO INDIVIDUALE E DI SISTEMA” – APPROCCIO INDIVIDUALE Scarica il documento Leggi di più
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Leporati Parma Ham, the right choice for gluten and lactose intolerances

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We have already seen how Parma ham is full of nutritious beneficial substances for the body with no additives or preservatives, characteristics that make it unique. With this article, we will look at another essential aspect of this cold cut, namely the absence of gluten and lactose. Leporati Parma Ham, in fact, is a safe choice for whoever has intolerances to these elements, due to its composition based exclusively on pork and sea salt and to the absence of preservatives or chemical additives, present, for example, in cooked ham and other cold cuts. The Italian Celiac Association has included Parma ham among allowed foods, but stress that special attention must be focused on the “sugna”, a mix made with minced
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Coppa di Parma IGP Leporati

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Vogliamo dedicare un articolo alla Coppa di Parma Leporati, salume dal gusto delicato, perfettamente esaltato dalla “torta fritta” e tutelata dall’indicazione geografica protetta (IGP). La Coppa di Parma era conosciuta ed apprezzata già nel 1600, quando veniva chiamata “bondiola” e “salame investito” e nei primi del Settecento la troviamo citata nelle memorie dei viaggiatori del luogo e alla corte del Duca Don Ferdinando Borbone, destinata anche alla vendita in mercati locali ed esteri. Gli ingredienti della Coppa di Parma IGP sono sale in percentuale da 2,6 a 3,5 e aromi naturali, e/o pepe, e/o eventuali altre spezie, come regolamentato dal disciplinare del Consorzio. Il suo gusto è dolce e delicato, la sapidità equilibrata e la consistenza media, con magrezza e
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Leporati Parma Ham and fruit, the perfect Italian duo

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Leporati Parma Ham really brings out its best with typical Italian pairings: today we will find out how to pair it with fruit to create sweet and delicate flavoured dishes. A timeless classic of Italian cuisine is represented by Parma ham and melon, an ideal summer solution, when the heat makes us especially appreciate fresh and light dishes: it is a well-known Italian pairing that you cannot let slip away! If you are looking for a more sophisticated alternative, you can choose Leporati Parma Ham and figs. We recommend you present it in a creative way with a bed of figs and roses of ham on top, giving a visual effect that will be a guaranteed success, with a surprising
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