Culatello vs Leporati Parma Ham: all the differences

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Parma Ham and Culatello di Zibello have several substantial differences making them peculiar: let’s learn about them in this article. Both cold cuts are made from Italian bred pigs, with salting and maturation of the meat. However, the cut of the meat is different, because the whole thigh with practically all its rind is used for Parma Ham, while for Culatello the fat of the pig is eliminated along with the rind and bone. The “Fiocchetto” the less valuable part of the thigh, is also removed so only the tenderest part is processed. As we have seen several times here on the Leporati site, only wet sea salt is used for salting Parma Ham for the parts with rind and
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Culatello Leporati: gli abbinamenti migliori

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Il Culatello Leporati è un salume molto pregiato, dal sapore dolce e delicato, perciò il nostro consiglio è di assaporarlo da solo, fetta dopo fetta: questo è senz’altro il modo migliore per cogliere ogni nota di gusto, ma abbiamo in serbo anche alcuni suggerimenti per abbinarlo a pane, formaggi, ortaggi, frutta e vino. Per quanto riguarda il pane, il Culatello si sposa bene con quello di pasta bianca e abbastanza condita, come una pagnotta rustica, una tartaruga o una rosetta, soprattutto se abbrustolita e con l’aggiunta di un fiocchetto di burro, ma anche con croissant salati o pane integrale. È perfetto anche su crostini o pane croccanti! Il formaggio da abbinare al Culatello dovrebbe essere delicato e tendente al dolce,
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Made in Italy pairings of Leporati pancetta

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Pancetta is undoubtedly one of the cold cuts that is the easiest to pair, because its sweet and intense flavour marries wonderfully with numerous dishes. In Italy, we are particularly fond of several combinations: in this article we will have a look together, but, firstly, let’s learn more about Leporati rolled pancetta. Leporati rolled pancetta is a fine cold cut prepared with the pig’s belly and, thanks to its processing with the fatty part on the outside and around 5/6 months maturation, it is characterised for its tenderness and delicate taste. When we speak about bread, pancetta goes well with various types as homemade, wholemeal, sandwich bread and is the perfect protagonist of many delicious sandwiches.  Choosing a sandwich with
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Il Culatello Leporati, la sicurezza della vera DOP

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Il Culatello di Zibello nasce nelle zone più interne dell’Emilia, avvolte nella nebbia, lungo il fiume Po, in condizioni climatiche ideali per la maturazione e la stagionatura di questo salume così prestigioso, caratterizzate da inverni rigidi, lunghi e nebbiosi ed estati torride e afose. I paesi di produzione sono Zibello, Busseto, Polesine Parmense, Soragna, San Secondo, Sissa e Colorno: soltanto in queste zone, una volta, veniva degustato il Culatello, prima che fosse apprezzato anche al di fuori del territorio parmense, diventando il Re dei salumi. Il Culatello di Zibello DOP è tutelato da un Consorzio che ne garantisce la qualità, ma anche dalla Denominazione d’Origine Protetta (DOP), sicurezza di unicità e tipicità. Il Consorzio del Culatello segue rigidi controlli e
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Trend food 2017: artisan cuts of meat and cold cuts

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In 2017, consumers have the ever-increasing desire to buy artisan cuts of meat and cold cuts from trusted butchers, a natural consequence of greater attention and awareness to purchasing food and to its quality. Artisan butchers are indeed, the guarantee of high quality meat and this also applies to Parma ham and other cold cuts, because if they are sliced on the spot, you savour them at their best, capturing all their flavour and benefitting from their natural properties. As we know, in fact, Parma ham contains high protein values making it unique among all other cold cuts, as well as multiple beneficial properties for the body, which are optimally maintained only with artisan cuts. The first certainty regarding the
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Pancetta arrotolata Leporati: abbinamenti consigliati

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La pancetta arrotolata Leporati, ottenuta dalla pancia del suino, si contraddistingue per un gusto delicato e indimenticabile, ottenuto grazie alla stagionatura di almeno 5/6 mesi in un clima ideale. Questo salume, protagonista di tantissime ricette italiane, può essere assaporato in abbinamento ad alcuni alimenti e bevande che ne esaltano il gusto: con questo articolo noi di Leporati vogliamo fornirti qualche spunto in merito. Come primo suggerimento, non possiamo non considerare un grande classico della cucina emiliana, perché la pancetta si sposa perfettamente con il parmigiano reggiano: prova ad adagiare una fetta di pancetta Leporati su un pezzo di pane caldo e croccante aggiungendo qualche scaglia di grana…Sentirai che esplosione di gusto! Se ami i sapori tipici emiliani, puoi inserire un
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Leporati Parma ham sandwich: Italians’ choices

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Parma ham is used in Italy as a filling of many different sandwiches because it goes well with numerous flavours, from the sweetest to the most savoury. To begin with, the combination of Parma ham and fruit is certainly one of the most delicious, even in sandwiches, because it is a classic, but at the same time, sought after if put inside unusual sandwiches, as Leporati Parma ham, apples, nuts, robiola cheese and honey. When talking about Parma ham and fruit, the pairing with figs cannot be missed out, perhaps in a sandwich with a little bit of stringy mozzarella: the result is truly amazing! Alternatively, you can try a sandwich filled with Leporati Parma ham and grilled peaches, for
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Speck vs. Prosciutto di Parma

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Conoscete le differenze tra speck e prosciutto crudo di Parma? Prima di tutto, è importante sottolineare che il Consorzio di tutela dello Speck IGP permette che la materia prima provenga non solo dall’Italia, ma anche da altri paesi dell’Unione Europea, mentre, come sappiamo, il Consorzio del Prosciutto di Parma regolamenta soltanto l’utilizzo di carni suine di adulti pesanti italiani, nati e allevati esclusivamente in dieci regioni del Nord e del Centro Italia, appartenenti a razza Large White Landrance e Duroc. Ciononostante, anche il Consorzio dello Speck Alto Adige IGP controlla i passaggi delle diverse fasi produttive attraverso rigide regolamentazioni, così come avviene per il prosciutto crudo di Parma. I due salumi non si differenziano soltanto nelle normative dei rispettivi Consorzi,
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Prosciutto di Parma Leporati: la genuinità dei nostri ingredienti

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Perché il prosciutto di Parma Leporati  è così genuino? Semplice, perché si ottiene utilizzando soltanto due ingredienti: carne di maiale e sale marino. La certezza che ogni fetta del nostro prosciutto contenga solo e soltanto questi due elementi è garantita anche dall’adesione di Leporati al Consorzio del Prosciutto di Parma. Infatti il disciplinare vieta l’utilizzo di coloranti, conservanti e additivi chimici e stabilisce rigide regolamentazioni in ogni fase del processo produttivo, sottoposto a continui controlli. Prima di tutto, la carne deve provenire da suini adulti pesanti nati e allevati soltanto in dieci regioni del Nord e del Centro Italia, appartenenti a razza Large White Landrance e Duroc. La coscia dopo essere stata rifilata viene salata con sale marino alimentare che
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The best wines to pair with Leporati Parma ham

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Which Italian wine should you pair with Leporati Parma ham to best enhance the flavour?   To be able to choose the right wine to pair with this cold cut, you must remember that two main flavours combine: the salty flavour perceived in the lean part and the sweet one in the fat. As we know, salt is actually the only ingredient allowed to develop the flavour in Parma ham, while the fat contains aromas that make it sweeter and this contrast of flavours, the main characteristic in the King of cold cuts, is an important element also in choosing the wine. What makes Parma ham more or less flavoursome, however, is the maturation: the longer it is, the more
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