Speck vs. Prosciutto di Parma

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Conoscete le differenze tra speck e prosciutto crudo di Parma? Prima di tutto, è importante sottolineare che il Consorzio di tutela dello Speck IGP permette che la materia prima provenga non solo dall’Italia, ma anche da altri paesi dell’Unione Europea, mentre, come sappiamo, il Consorzio del Prosciutto di Parma regolamenta soltanto l’utilizzo di carni suine di adulti pesanti italiani, nati e allevati esclusivamente in dieci regioni del Nord e del Centro Italia, appartenenti a razza Large White Landrance e Duroc. Ciononostante, anche il Consorzio dello Speck Alto Adige IGP controlla i passaggi delle diverse fasi produttive attraverso rigide regolamentazioni, così come avviene per il prosciutto crudo di Parma. I due salumi non si differenziano soltanto nelle normative dei rispettivi Consorzi,
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Prosciutto di Parma Leporati: la genuinità dei nostri ingredienti

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Perché il prosciutto di Parma Leporati  è così genuino? Semplice, perché si ottiene utilizzando soltanto due ingredienti: carne di maiale e sale marino. La certezza che ogni fetta del nostro prosciutto contenga solo e soltanto questi due elementi è garantita anche dall’adesione di Leporati al Consorzio del Prosciutto di Parma. Infatti il disciplinare vieta l’utilizzo di coloranti, conservanti e additivi chimici e stabilisce rigide regolamentazioni in ogni fase del processo produttivo, sottoposto a continui controlli. Prima di tutto, la carne deve provenire da suini adulti pesanti nati e allevati soltanto in dieci regioni del Nord e del Centro Italia, appartenenti a razza Large White Landrance e Duroc. La coscia dopo essere stata rifilata viene salata con sale marino alimentare che
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Leporati al Festival del Prosciutto di Parma

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Il Crudo di Parma, Re dei Prosciutti, è tornato ad essere protagonista del suo Festival, a cui noi di Leporati abbiamo partecipato portando la nostra passione e il nostro entusiasmo, oltre, naturalmente, al nostro delizioso Prosciutto di Parma. La ventesima edizione del Festival del Prosciutto di Parma si è svolta dal 2 al 10 Settembre presso le vie di Parma, Langhirano e Medesano con numerosi eventi e con le iniziative legate a “Finestre aperte”, in cui i prosciuttifici aderenti hanno accolto i visitatori. Noi di Leporati abbiamo aderito a “Finestre aperte” e sabato 2 Settembre abbiamo accolto invitato numerosi partecipanti al Festival a visitare le nostre sale di lavorazione per terminare il tour nella vecchia cantina, dove affiniamo la stagionatura
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Culatta Leporati, qualità e prestigio

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Conosci la Culatta Leporati? Si tratta di un salume molto pregiato e dal gusto delicato, caratterizzato da dolcezza, morbidezza e genuinità. Nonostante derivi dalla medesima parte di maiale, ovvero la coscia, la culatta non è uguale al Culatello di Zibello, perché un lato del salume è ricoperto dalla cotenna, che lo protegge dalla secchezza. A tutela della morbidezza della carne entra in gioco anche la sugna, ricavata dal grasso del suino, a fine stagionatura dopo un minimo di 12 mesi. Un altro tratto peculiare di questo salume è la presenza di poco sale ed aromi come pepe e altre spezie naturali. Per gustare al meglio la “culatta” Leporati, consigliamo di tagliarla con l’affettatrice ad uno spessore molto sottile e adagiarla
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“Culatta” Leporati, qualità e prestigio

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Conosci la “Culatta” Leporati? Si tratta di un salume molto pregiato e dal gusto delicato, caratterizzato da dolcezza, morbidezza e genuinità. Nonostante derivi dalla medesima parte di maiale, ovvero la coscia, la culatta non è uguale al Culatello di Zibello, perché un lato del salume è ricoperto dalla cotenna, che lo protegge dalla secchezza. A tutela della morbidezza della carne entra in gioco anche la sugna, ricavata dal grasso del suino, a fine stagionatura dopo un minimo di 12 mesi. Un altro tratto peculiare di questo salume è la presenza di poco sale ed aromi come pepe e altre spezie naturali. Per gustare al meglio la “culatta” Leporati, consigliamo di tagliarla con l’affettatrice ad uno spessore molto sottile e adagiarla
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L’estate con il prosciutto Leporati

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Il caldo dell’estate ci fa venire una gran voglia di mangiare piatti freschi e il prosciutto crudo Leporati si abbina meravigliosamente a diverse soluzioni: vediamone alcune insieme. Le albicocche sposano benissimo con il prosciutto crudo, magari condite con dell’ottimo aceto balsamico e accompagnate da un po’ di rucola e basilico: un piatto perfetto per proporre un antipasto diverso dal solito, con un gusto che stupisce e che rappresenta una valida alternativa al classico prosciutto e melone. Una rivisitazione sfiziosa di questa coppia intramontabile potrebbe essere lo spiedino a base di prosciutto e melone, un modo carino di presentare questo abbinamento e proporlo come snack o antipasto. Per allontanarci un po’ dalla frutta, il prosciutto crudo può essere avvolto intorno agli
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L’importanza del clima per la maturazione del prosciutto Leporati

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Il clima è un fattore importante nella maturazione dei prosciutti, un aspetto che sicuramente incide sulla qualità del prodotto finale: i prosciutti Leporati vengono lavorati e lasciati riposare nella vallata del fiume Parma, circa 5 km a sud di Langhirano, nella frazione di Giarreto di Pastorello. Questo piccolo paese di recente costruzione sorge sulle prime colline che si incontrano percorrendo la strada verso le montagne che porta al passo del Lagastrello e vanta un microclima perfetto per il processo di maturazione del prosciutto crudo. In questa zona, infatti, l’aria mite che si innalza dal mare (il famoso “marino”) attraversa gli appennini fra boschi di castagno e quercia, rendendo la maturazione del prosciutto Leporati ottimale in modo del tutto genuino. La
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Prosciutto di Parma Leporati: una scelta sicura

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Uno dei trend emergenti nel mondo food per il quale si prevede una forte crescita entro la fine del 2017, è la ricerca da parte dei consumatori di prodotti alimentari senza OGM, conseguenza della diffusione di una maggiore consapevolezza generale verso l’acquisto degli alimenti. Il prosciutto di Parma Leporati  non contiene OGM, additivi chimici o conservanti di alcun tipo e la sua composizione è esclusivamente a base di carne di maiale e sale marino, a cui si aggiunge come coadiuvante soltanto la sugna, realizzata con grasso di maiale macinato, sale, pepe macinato e farina di riso. Scegliere il prosciutto di Parma Leporati significa scegliere la vera qualità del Made in Italy, perché la nostra produzione aderisce al disciplinare del Consorzio,
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Progetto FEASR

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Progetto FEASR finanziato dalla Regione Emilia Romagna sul REG. (UE) N. 1305/2013 – PSR 2014/2020  MISURA 4 – TIPO OPERAZIONE 4.2.01 “INVESTIMENTI RIVOLTI AD IMPRESE AGROINDUSTRIALI IN APPROCCIO INDIVIDUALE E DI SISTEMA” – APPROCCIO INDIVIDUALE Scarica il documento Leggi di più
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Coppa di Parma IGP Leporati

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Vogliamo dedicare un articolo alla Coppa di Parma Leporati, salume dal gusto delicato, perfettamente esaltato dalla “torta fritta” e tutelata dall’indicazione geografica protetta (IGP). La Coppa di Parma era conosciuta ed apprezzata già nel 1600, quando veniva chiamata “bondiola” e “salame investito” e nei primi del Settecento la troviamo citata nelle memorie dei viaggiatori del luogo e alla corte del Duca Don Ferdinando Borbone, destinata anche alla vendita in mercati locali ed esteri. Gli ingredienti della Coppa di Parma IGP sono sale in percentuale da 2,6 a 3,5 e aromi naturali, e/o pepe, e/o eventuali altre spezie, come regolamentato dal disciplinare del Consorzio. Il suo gusto è dolce e delicato, la sapidità equilibrata e la consistenza media, con magrezza e
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