Slide background

Salagione

Salagione Cosce Leporati
Le cosce vengono poi fatte “ambientare” per 24 ore in cella e successivamente salate. La cotenna viene sfregata con sale umido mentre la parte magra viene coperta con sale asciutto.Le cosce, coperte così con un sottile strato di sale, vengono lasciate per una settimana in una cella chiamata di “primo sale” in posizione orizzontale.
Dopo questa settimana, il sale residuo viene tolto e sulla coscia viene messo nuovo sale, nella stessa modalità, facendo attenzione ad usarne in quantità ancora minore.

Quindi le cosce sono lasciate per 2 settimane in una cella chiamata “secondo sale”. Sale marino, e solo questo, viene usato per la conservazione della carne, non vengono utilizzati infatti nè conservanti nè additivi.