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Stagionatura e Marchiatura

stagionatura
E’ la fase finale, durante la quale i prosciutti vengono portati a terminare la loro stagionatura in “cantina”, appesi su scalere di legno, dove la carne prende il profumo tipico ed inconfondibile del prosciutto Leporati.
Quando sono passati 12 mesi dalla selezione e solo se le cosce hanno superato tutti i controlli qualitativi, è possibile apporre il marchio a fuoco del Consorzio del Prosciutto di Parma.