Slide background

Affinage et marquage

stagionatura
Il s’agit de la phase finale, durant laquelle les jambons sont transférés en « cave » afin de terminer leur affinage, pendus à des supports en bois. Cette phase permet à la viande d’acquérir le parfum typique et unique du jambon Leporati.
ADouze mois après la sélection et uniquement si les cuisses ont passé tous les contrôles qualité sans problème, la marque du consortium du jambon de Parme sera alors apposée au fer sur les produits.