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Contrôle visuel et olfactif

Contrôle visuel et olfactif
Le contrôle visuel et olfactif est effectué sur le jambon entre 7 et 12 mois d’affinage, à l’aide d’une aiguille spéciale obtenue à partir d’un os d’un cheval. Cette opération permet de comprendre si le jambon a été traité correctement et s’il est de bonne qualité.Il s’agit d’une opération complexe nécessitant de l’expérience et une attention particulière. Elle est effectuée par des spécialistes.

Ce contrôle est également effectué au moment de l’expédition, avant d’apposer la marque Leporati sur le jambon, pour une dernière vérification et la garantie d’un maximum de sécurité vis-à-vis de nos clients.