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Sélection

Sélection
Les cuisses proviennent exclusivement de porcs nés, élevés et abattus en Italie. Ces porcs doivent être « matures », avoir au moins 9 mois et peser au moins 150 kg.

Les abattoirs et les élevages ont été sélectionnés parmi les meilleurs. Les cuisses sont soigneusement sélectionnées par notre personnel spécialisé et celles ne correspondant pas à nos normes de qualité sont rendues à l’abattoir d’origine.

Il s’agit d’une phase d’une importance fondamentale sachant que commencer le traitement sur une cuisse de haute qualité permet d’obtenir un produit affiné de très haute qualité, comme le sont nos jambons.