Stagionato almeno 18 mesi, è ottenuto da cosce di maiali nati, allevati e macellati in Italia, accuratamente selezionate, salate con “solo un pizzico di sale” e lasciate stagionare nella vecchia cantina su scalere in legno. È il Parma più elegante, dalla stagionatura più lunga, ma dalla dolcezza e morbidezza inimitabile.