Lavate accuratamente le foglie melissa e spellate l’aglio. Mettete a bollire dell’acqua con un po’ di sale in una pentola capiente e non appena si alza il bollore buttate la pasta, mentre cuoce preparate il pesto. Mettete nel mixer: la melissa, lo spicchio d’aglio intero, i pinoli e il Parmigiano grattugiato.

Frullate aggiungendo a filo l’olio d’oliva finché non avrete ottenuto un composto omogeneo, ben amalgamato. Tagliate il prosciutto a striscioline e fatelo saltare in padella finché non sarà diventato croccante. In un’altra padella ben calda fate tostare le mandorle.

Scolate la pasta al dente con poca acqua di cottura e mettetela in una padella antiaderente: fatela saltare con il pesto appena preparato, le mandorle tostate e il prosciutto crudo croccante. Servite gli spaghetti con una spolverata di pepe e, a piacere, un po’ di Parmigiano grattugiato.